19/02/2013

Tocanita de legume

ingrediente tocanita de legume vegetariana
Ingrediente tocanita de legume
Tocanita de legume (vegetariana) sau ce putem face din: 2 morcovi, o ceapa, usturoi, dovlecel  (zucchini), praz, o jumatate de telina mica, un ardei, ulei de masline, pasta de rosii, sare si piper. O reteta foarte usoara in imagini :) . Seamana cu reteta de ratatouille, care este oricum versatila si are o mie de variante. Daca puneam si vanata, chiar puteam sa-i spun asa, dar gustul era total diferit. Vanata are o aroma puternica in tocanita de legume, si nu place la toata lumea. Mai ales cum se gateste in tipul acesta de retete  , cu tot cu coaja.
 

 Timp de preparare, sub 10 minute.

calim morcovii

calim ardeii

calim dovleceii



morcovii, ardeii si dovleceii i-am scos pe toti, pe rand , separat pe o farfurie, pe hartie absorbanta ca sa scap de excesul de ulei

calim ceapa , prazul, usturoiul si telina rasa


peste care adaugam  legumele preparate anterior.

reteta tocanita de legume vegetariana

adaugam si pasta de rosii

reteta tocanita de legume vegetariana

..si cam asta e povestea. Rezultatul este o tocanita lejera, 100% vegetariana, toate ingredientele se gatesc in acelasi ulei care se aromatizeaza de la legumele pregatite separat.

reteta tocanita de legume vegetariana
Tocanita de legume - reteta vegetariana
Se poate servi ca si garnitura la orez, cartofi natur, pasta...

reteta tocanita de legume vegetariana
Tocanita de legume

Pofta buna.

.

19/01/2013

Ciorba radauteana - reteta in imagini

Cand am descoperit reteta de ciorba radauteana prima data , acum vreo doi ani, mi s-a parut ca seamana  cu ciorba "a la Cluj" si am zis "sa vedem..". Dupa ce am incercat-o,  a devenit  vedeta ciorbelor de la noi din casa. Probabil usturoiul e de vina :) .

ingrediente:

2 morcovi
2 radacini de patrunjel
1 ardei rosu
cateva tije de telina verde (sau o telina mica- radacina)
1 ceapa
patrunjel verde
catei de usturoi (dupa gust)
1 lamaie
o mana de orez
smantana
2 oua
carne de pui
sare, piper, vegeta
ciorba raudateana ingrediente reteta
ingrediente ciorba radauteana
Pun la fiert ceapa, radacinile de patrunjel, bucatile de carne si telina cu putina sare. Le las sa fiarba la foc mediu in jur de 30-40 de minute. Nu pun toate tijele de telina, pastrez doua. Daca observati, pun la fiert legumele de culoare deschisa.


ciorba radauteana
legumele "albe" si carnita la fiert
Dupa ce fierb cele 30-40 de minute, scot pe o farfurie telina, ceapa si pastarnacul, le las sa se raceasca si le pasez. In poza le-am pasat in robot.
 
ceapa, telina, pastarnac -fierte si pasate
In oala adaug ardeiul, morcovul, telina ramasa, taiate cubulete (sau cum va place, nu prea conteaza decat ca si estetica, am facut o data totul julienne, ardeiul si morcovul fasii , iar telina taiata felii subtiri pe diagonala, e super efectul vizual), si mai lasam sa fiarba cateva minute cu carnea.

Scot pe o alta farfurie carnea,  pe care dupa ce se raceste putin o fac fasii. Pun inapoi in oala amestecul de legume pasate si carnea fasii. Abia acum adaug usturoi, eu folosesc 2 catei taiati marunt.

Practic suntem aproape gata, se lasa totul la fiert, se adauga sare, piper si vegeta, si cand e totul facut ( adica legumele si carnea fierte ), se adauga orezul. Mai las sa fiarba totul la foc mic in medie 15 minute. Pana se fierbe si orezul , prepar smantana cu galbenusurile de ou, si mai zdrobesc doi catei de usturoi.

ciorba raudateana
smantana cu galbenusuri de ou


Cand e totul gata, iau oala de pe  foc, si astept macar 5 minute sa se raceasca putin (asta doar pentru ca voi adauga ou). In amestecul respectiv, smantana si ou, pun cateva linguri de ciorba, dupa care torn totul in oala. Adaug cei doi catei de usturoi zdrobiti si zeama de la o lamaie..
Cam asta e povestea, plus  patrunjel verde proaspat pentru aroma si aspect .

Ciorba radauteana poza
Ciorba radauteana - pofta buna!


Sa nu uitati sa gustati, macar de 2-3 ori.

Si acum,  pentru ca ma uit la modul in care am incercat sa explic reteta: am pus, am adaugat, am facut, am dres :) , pe scurt: fierb legumele albe (si verzi) cu carnea, le fac pireu si carnea fasii. In oala adaug legumele colorate, fasiile de carne, pireul de legume, usturoi, asesonez, las sa fiarba, pun orezul , fac maiaua (smantana cu galbenus de ou), iar pun usturoi, iau de pe foc, pun maiaua, zeama de lamaie, patrunjel verde...gata!  reteta intr-o fraza :) .
Iar acum reteta "pe scurt" ilustrata:

reteta ilustrata ciorba radauteana
Reteta ilustrata Ciorba Radauteana

.


14/10/2012

Gem de capsuni



Reteta de gem de capsuni este atata de simpla, incat nici macar nu trebuie sa fii mare pasionat de gatit si bucatarie ca sa iti iasa perfect.

ingrediente: capsuni si zahar. 
700g zahar la 1 kg de capsuni (daca capsunile sunt dulci, se poate pune mai putin zahar iar daca va place gemul foarte dulce merge pana la 1 kg de zahar  per kg de capsuni)


Se spala capsunii (eu am folosit 2,5kg) in apa rece, se taie felii si rondele, la care se adauga 2 kg de zahar. Am pus amestecul de zahar si capsuni la fiert , la foc mic, aproximativ 5 ore. Am amestecat in oala din cand in cand si am curatat spuma cu o lingura. Cand s-a ingrosat siropul am oprit focul.



Borcanele, dupa ce se spala si sterg, se pot steriliza la cuptor, la o temperatura de 160C, circa 15 minute, iar gemul se toarna cald in borcanele calde. Mi-au iesit 11 borcane de 250 ml de gem (la 2,5 kg de capsuni), pe care le-am invelit cu o patura sa se raceasca foarte incet. 

.

20/09/2012

Ciorba acra de vacuta

Ciorbita acra , ca la tara. Un deliciu, indiferent ca e cu bors, cu zeama de varza sau cu otet. Reteta asta, i-am spuns numarul 1 (pentru ca am cam 5 retete diferite pe aceeleasi acorduri  culinare),  e super usoara. 

In afara de legume, va trebuie oase de vita. Acuma.., daca va place si cu carnita, numai bine va face gustului, dar pentru  ciorba de vacuta (numarul 1 :)  ), sunt suficiente 2-3 bucati de oase de vita, cu sau fara carne pe ele. Nu prea conteaza, ca gustul il da maduva si osul. 

Ingrediente:

1 ceapa mare
1 morcov mare
1 pastarnac  
3-4 tulpini de telina verde
frunze de telina si patrunjel
praz , nu e obligatoriu, dar 4-5 rondele de praz , taiate marunt au sa dea o savoare deosebita
3 rosii mijlocii , decojite si curatate de samburi
bulion, pasta de rosii sau sos de rosii (din conserva), 2-3 linguri.
oase de vita (mici , mari, cu sau fara carne, cu sau fara maduva, oricum va iesi ciorba....)
sare, piper, vegeta

Primul lucru, punem oasele la fiert in 2,5 l de apa, cu 2 lingurite de sare si putin piper. Si pregatim restul  dupa aceea.  Daca aveti rabdare, lasati-le sa fiarba cel putin o ora, daca nu merge si jumatate de ora, dar trebuie , cu paleta cu gauri, sa luati spuma maronie de la oase, si sa o aruncati.  Repetati din 15 in 15 minute  curatarea spumei.  Cat aveti rabdare, cu cat va fierbe mai mult cu atat mai bine. La foc mic!

Ceapa, morcovul, pastarnacul, telina si rosiile le taiem cuburi.  

Dupa ce v-ati plictisit de curatat spuma, si vedeti ca zeama e cat de cat limpede, se pot adauga legumele. Aici  va orientati, caci o data puse legumele nu mai puteti lua spuma. Deci lasati oasele sa fiarba minim o jumatate de ora, ideal o ora. Legumele sunt  in oala, asta dureaza in medie o jumatate de ora sa fie ok. Dar, daca oasele au fiert o ora, si legumele inca o jumatate, apa a scazut, adaugati 1-2 cani de apa, sa fie la nivelul initial. Daca  oasele au lasat grasime, e bine. Daca nu, puteti pune (daca vreti) o lingurita de ulei. 


Deja e timpul sa gustati, deci puneti cateva linguri intr-o farfuriora, -(intotdeauna aveti rabdare 2-3 minute inainte sa gustati, daca nu va ardeti si nu simtiti nimic  :) , si nu mai iese ciorba  ) - si vedeti gustul. Daca va place vegeta, e momentul sa adaugati 1-2 linguri, daca nu niste sare. Cand va place gustul, iar legumele s-au fiert (asta stiti cand se taie morcovul usor cu lingura, sau telina) ,  puteti adauga  2-3 linguri de pasta/sos de rosii sau o jumatate de cana de bulion, si o lingura de otet. Mai trebuie sa fiarba (la foc mic!) 5 minute si ciorba e gata.

Pofta buna!

.

19/09/2012

Supa de pui

Reteta de supa de pui, cine nu o stie.... Inca din studentie, cand o faceam din cub cu ceapa si taietei, era buna (ii spuneam supa falsa). Acum, o fac intodeuna la fel, si intotdeuna iese buna. Mama mea de exemplu pune si gulie...eu nu, am cateva ingrediente la ea, si incercand am descoperit ca simplu e...gustos.

Ingrediente:
1 pulpa de pui intreaga, (cu cat mai grasa cu atat mai bine, si bineinteles, ca merge orice fel de parte din pui, dar mie personal mi-e cel mai usor sa folosesc pulpa intreaga)
1 morcov mare (sau 2 mijlocii)
1 ceapa mare
1 radacina de patrunjel (pastarnac)
patrunjel proaspat
sare si piper
taietei  cu ou ( fidea)
vegeta (nu obligatoriu)

Eu de obicei pun la fiert 2-2,5 l de apa, cu ceapa, carnea de pui, morcovii (rondele, cuburi sau julienne ), pastranacul taiat cubulete, cateva fire de patrunjel proaspat. Daca folositi vegeta , adaugati 2 lingurite in apa, daca nu , aveti grija ca morcovul, ceapa si pastarnacul sa fie mari.  Sare , eu pun o lingurita in apa si foarte putin piper.


Le las la fiert toate cam 45 de minute, dupa care scot intr-o farfurioara cateva linguri, ca sa pot gusta, sa vad daca mai trebuie condimente (sare, piper, vegeta).

Ceapa, trebuie curatata cu grija, sa nu se desfaca in supa, eu la sfarsit o scot cu paleta cu gauri, si scot de asemenea firele de patrunjel (care se arunca ).

Carnea, cand e fiarta, o scot pe o farfurie, si o curat de piele si oase, o fac fasii si o pun inapoi in supa.

Cam asta e tot, bineinteles gust, sa vad daca e ok, si opresc focul.  Daca supa se va servi toata la o masa, se pot adauga taieteii in ultimele 5 minute de fierbere. Dar daca o veti reincalzi, nu puneti taieteii. Separat , intr-o oala mai mica, fierbeti supa in cantitatea care va trebuie si adaugati fideaua.

Iar in farfuria in care serviti, nu uitati sa puneti niste patrunjel verde, efectul e garantat.

Pofta buna!


.

Gogosari murati

Ma tot gandeam zilele trecute sa fac niste muraturi, si ieri mi-au cazut ochii pe niste gososari rosii uriasi, tare frumosi. Am cumparat aproape 3 kilograme, iar azi m-am apucat de treaba. M-am tot gandit cum sa-i fac, vazusem pe net niste retete delicioase, dar pana la urma am ramas pe reteta ce am mai facut-o anii trecuti, ca e simpla si rapida. Si au fost tare buni in ceilalti ani..

Ingrediente:
3 kg de gogosari rosii
1 litru de otet ( simplu, nu cidru si nu otet din vin)
3 linguri de sare dura
3 lingurite de zahar
8 foi de dafin
piper boabe (dupa gust sau 10 boabe/borcan)
boabe de mustar



Aici  daca aveti condimente  cumparate (gata amestecate), puneti 2 -3 linguri de condimente amestecate, si adaugati doar dafinul si piper daca va plac mai iuti. Nu uitati de dafin, e secretul gustului la gogosari rosii murati!

La 3 kg de gogosari ies de obicei cam 5 borcane de 800 ml. Pentru asta ne trebuie 1 litru de otet si 2 litri de apa. Punem la fiert toate condimentele, apa si otetul, pana da in clocot si lasam sa fiarba cam 10 minute. Dupa care lasam sa se raceasca putin, cam 15 minute.

In borcane, langa gogosarii taiati felii sau bucati (cum va place), se mai poate adauga :telina verde, cate o frunza si o bucata de tulpina, morcovi rondele, si hrean. Eu am adaugat doar vreo 10 rondele de morcov si o bucatica mica de telina verde. Tot in borcane, inainte sa turnati fiertura de condimente peste gogosari, puteti adauga cateva boabe de piper, dupa gust ( maxim inca 10, pentru ca deja avem piper la fiert cu apa si otetul ). Sa nu uitati sa distribuiti im mod egal condimentele din fiertura.

Cam asta e , simplu si fara bataie de cap. Eu las borcanele desfacute pana a doua zi, si dupa aceea...celofan si capac. Si astept,... sa treca macar 3 saptamani, pana le atac.




.